【CP值超高】日本廚藝教室首席的「控溫烹調料理筆記」：每一道料理都有適合它的火候！70個料理QA × 300張圖解，日本大廚的家常菜美味關鍵-怎麼買?
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商品訊息描述:
不懂得控制火候，當然菜不脆、肉不熟、魚不嫩！
日本主婦最愛的水島大廚親授「控溫料理法」，
學會「用火」，讓家常菜變高級、變美味。
◎水島大廚教你──記住四種火候，烹調不失敗
1.小火：超值推火焰完全碰不到鍋底，適合用來煮任何料理。
2.弱中火：火焰勉強碰到鍋底，適合用在將肉煎上色時。
3.中火：火焰貼著鍋底，適合用於熬煮。
4.大火：火焰完全包特賣會覆鍋底，用在煮開水或是將肉煎焦一點時。
◎家常菜好吃不失敗的關鍵，在於「中小火」！
1.煎出鮮嫩多汁的肉排：大火烹調會破壞肉的細胞、使水分流失、肉質變硬。中小火慢煎，就能煎出外酥內嫩的肉質。
2.滷出入味不柴的鮮魚：滷汁溫度過高，會使魚肉蛋白急速縮小變硬。小火慢滷，滷汁慢慢滲入魚中，自然鮮甜軟嫩。
3.炸出金黃酥脆的雞塊：一開始就用高溫油炸，會讓外層立刻陷入燙傷狀態，但雞塊裡頭還是生的。將冷油與食材倒入冷鍋之中，以小火加熱，不僅能維持鮮嫩口感，裡頭也會熟透。
◎NG料理小教室，常見「控溫錯誤」全圖解折價卷
NG步驟：煮一鍋滾燙熱水，放入墨魚汆燙。
OK步驟：將墨魚放入低溫鹽水中，慢慢加熱，就不會變得像橡皮一樣硬了。
開箱文NG步驟：炒茄子從果肉那一面開始煎，煎到一半的時候補油。
OK步驟：整個沾省錢方法滿油之後果皮面朝下排放，以小火煎煮，既能保持色澤又不油膩。
NG步驟：炸什錦，所有食材一口氣下鍋炸，麵糊和食材特價產品整個散開。
OK步驟：先用小鍋子炸熟，再移至大的平底鍋大火炸上色，即 大功告成。
超人氣商品超值推薦◎水島大廚不藏私小撇步，揭開美味料理的祕密
Q：為什麼煎漢堡排總是支離破碎，無法成塊？
A：要煎出漂亮的漢堡排，從「揉捏」開始即是關鍵。千萬不能一口氣將全部食材一起加入混和，需先在絞肉中加入鹽拌均，才能讓絞肉黏和、完美塑型。
Q：煎雞排時，為什麼麵衣會脫落？
A：粉網路購物沾太厚或是不均勻時，油煎時就很容易脫落。關鍵在於用刷子均勻的刷上薄薄一層麵粉就好。
Q：為什麼義大利麵與醬汁無法合而為一？
A：讓醬麵合而為一的關鍵是「料理夾」，而不是「濾網」。用濾網過濾麵條，會使表面溫度下降無法吸收醬料，趁熱用料理夾迅速攪拌，才能讓麵條產生乳化作用，吸附醬汁。
本書特色
1.70個料理QA，科學解答，讓你避開錯誤步驟，美味不失敗！
2.超過300張圖解，失敗與成功對比案例，一目了然。
3.35道家常食譜，大廚不藏私的料理筆記大公開。
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陳昱任Colin Chen｜人氣部落客「男人廚房 1+1」
商品訊息簡述:
作者： 水島弘史
新功能介紹- 譯者： 何姵儀
- 出版社：采實文化
新功能介紹 - 出版日期：2018/05/31
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
巴西副總統中國行 重啟貿易論壇促進雙邊交流 | 國際焦點 | 全球 | 聯合新聞網
巴西副總統莫勞與中國國家副主席王岐山昨天重啟貿易談判論壇「中巴高層協調與合作委員會」，討論巴西冷凍食品出口、銷售巴西航空工業公司飛機及網購人氣產品基改種子市場等議題。巴西與中國同意加強各領域的交流與合作，促進貿易便利化，優化商業結構和促進雙邊貿易高品質發展。. } }); } 莫勞（Hamilton Mourao）19日起訪問中國6天，與王岐山重啟兩國間最重要的貿易談判論壇「中巴高層協調與合作委員會」（Cosban）。Cosban自2004年成立以來，由副元首主導，以解決兩國關係的瓶頸，但自2015年以來停擺。莫勞在北京接受巴西媒體訪問指出，巴西的目標通過恢復Cosban實現，傳達了巴西將中國視為全球戰略夥伴，並想要加深這一立場，以及Cosban成為兩國間最高協調水準機制的政治訊息。另一方面，莫勞認為巴西對中國應有更積極的市場政策，包括私人倡議的直接行動，比如鼓勵巴西農業和畜牧業總會在中國成立辦事處，主動尋求商機，而不只是依賴政府行動。自2009年以來，中國一直是巴西的主要貿易夥伴，2018年雙邊貿易額達989過年送禮推薦超人氣商品億美元（約新台幣3兆1124億元），巴西出口642億美元到中國，進口347億美元，創下295億美元貿易順差的歷史新高。莫勞指出，中國對巴西企業來說充滿商機，而巴西政府願意加強兩國間的對春節送禮推薦團購熱門商品話與合作，促進巴西發展戰略與中國投資倡議「一帶一路」的整合。莫勞說，中國希望在巴西投資基礎設施，既符合中國的進出口利益，也符合巴西的意圖，「兩國之間的合作交流十分明確」。莫勞此行是為巴西總統波索納洛（Jair Bolsonaro）下半年對中國進行國是訪問作準備，鞏固兩國夥伴關係。今年1折價券代碼超值推薦1月13日和14日，巴西將第三次主辦由巴西、俄羅斯、印度、中國和南非組成的金磚國家（BRICS）峰會。峰會將在首都巴西利亞舉行，並由巴西輪值主席國。莫勞指出，受世界經濟形勢的影響，金磚國家之間的談判放緩，但巴西希望各國尋求共識，努力提出具體切實可行的建議與策略，讓這個經濟體不再只是紙上談兵。今天是莫勞中國行最後一天，他在北京人民大會堂會見中國國家主席習近平，兩人都對Cosban的恢復表示滿意。巴西副總統莫勞。 圖／美聯社 分享 facebook
蘋果第2家台灣直營店傳將開幕 公司未回應
台北市信義區A13大遠百興建基地出現外觀疑似蘋果店面的建物，外界傳言可能是台灣第2家Apple Store直營店將在近期開幕；記者向業者查證，蘋果公司至發稿止未回應。
中央社記者今天實地觀察，A13大遠百興建基地的圍籬已拆除改為施工鐵網，而位於松壽路與松仁路口有一間獨棟店面，屋頂結構採用四周傾斜的平滑設計，類似美國芝加哥直營店採用的MacBook式造型屋頂。
蘋果官網到今天為止持續更新12筆台灣零售職缺，包括技術天才、專員、專家、資深經理、Store Leader、經理、Market Leader、技術專員、創新培訓師、Apple Store領導人才培育計畫、營運專家、商務專家。
上述12筆職缺的實際徵才人數未公布，且工作地點是「台灣的不同工作地點」，並非位於台北101購物中心1樓、2017年7月開幕的台網路熱銷商品熱銷商品灣首間Apple Store直營店，外界推測可能為第2間直營店做準備。（中央社）
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