【本周限時購買折扣】咖啡香味的科學：從烘焙萃取到原豆調合，全面揭開咖啡風味的秘密便宜
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商品訊息功能:
商品訊息描述:
想擁有咖啡「烘焙和手沖」精湛技術，一定得先瞭解「香氣原理」！
鑽研15年食品科學家，以「科學實證」揭開咖啡絕美香氣之謎
★舌頭只能感受5種味道，咖啡豆卻有超過千種香氣，他們如何牽動人類情感？
★咖啡生豆幾乎無味，如何喚醒「沉睡的香氣」，產生令數十億人為之耽溺的芬芳？
活動商品★怎麼烘焙，才能瞬間引爆咖啡香？如何萃取完美風味，去除過多苦味？
這本書，給你全部答案！！
◆咖啡風味的核心，就在香氣！
從事香味研究超過15年的頂尖食品科學家崔洛堰，他發現無數人們對咖啡香氣著迷不已，但許多人卻可能不知道，比起蘋果、草莓等其他果實，咖啡生豆完全無味，而是需要透過熱能才可喚醒「沉睡香氣」，讓咖啡中的千種物質爆散開來，產生令全世界數十億人為之耽溺的芬芳！
限定折扣價此外，人類舌頭只能感受5種味道，但咖啡風味卻是由1000種以上香氣交織而成。當人們喝咖啡時，舌頭大致只能感受「苦味」和「酸味」，真正的香氣成分會於咽喉後方揮發進入鼻腔；這點微量香氣分子，卻是咖啡風味的大部分來源。
◆香氣帶來甜度，生豆烘焙的極速變化
然而，味道淡薄的咖啡生豆需經高溫烘焙，才能幻化出千變萬化的香氣。在複雜且需高度技巧的烘焙過程中，有100種物質消失並轉變成650種揮發性香氣物質，包括能提高甜味的麥芽醇或乙麥芽醇，更含有近20種遇水會產生百倍苦味的成分。
運用科學分析，本書教你如何根據品種判斷結束時間，結合最佳的甜味、酸味、甚至苦味；以及如何找出最適溫度，利用烘焙尾聲的急速降溫階段來鎖住香氣……操控眾多變數，讓每一次烘豆都完美，而這正是咖啡手藝最迷人和最具挑戰之處。
◆完美的最後一哩路，從研磨到沖煮的萃取
學會夠水準的烘豆、研磨、手沖等技巧，是咖啡愛好者取得「聖杯」的必經之路，然而若缺乏「香氣原理」的基本認知，將難以精準控制「從原豆到一杯美好咖啡」的每個步驟。
比方，香氣萃取聽起來多多益善，實情卻是苦味也將隨著香氣滲出。原因是烘焙或研磨咖啡豆會形成細胞壁孔洞或細小龜裂，當遇到水才能釋放香氣物質；若沖煮時間過長或粒度過小，則香氣與風味從孔洞中溶出同時，過量苦澀味也隨之而來，讓人難以入喉，反之則咖啡香氣出不來，口感淡薄。
「粒度、溫度、時間、水質與壓力」是決定成敗的最後關卡，藉此能控制咖啡苦味在低濃度而與酸味中和，足以形成風味絕佳的極品咖啡，而咖啡香氣正是查驗這些步驟最好的監測點。
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好康活動2019熱門產品◆運用科學原理，發掘「絕美香氣」的祕密
本書帶領讀者先開始了解香氣的科學，剖析植物氣味的特性，再到咖啡烘焙、研磨與萃取原理，找出咖啡絕色香味的秘密，包括了有──
（1）咖啡中的香氣成分有哪一些？特徵是什麼？
（2）植物擁有最天然的香味分子，咖啡也不例外，如何引爆？
網路人氣商品top10（3）咖啡烘焙過程中的梅納反應、焦糖化反應、脂肪酸氧化反應等，會如何影響香氣控制？
（4）如何控制生豆品質，不產生異味？
網路購物（5）如何萃取出想要的香氣，減少不想要的苦味？
本書特色
●鑽研15年科學家，以咖啡香氣結構為主，透過數百幀全彩圖表與科學數據，讓讀者理解香氣物質如何產生、變化與使用，揭開香氣的祕密。
●全面理解香味的科學，以及香氣的由來，解決對香味的所有疑問。
●學會製香的祕訣，萃取想要的香氣，將不必要的苦味、異味降至最低。
專業推薦
社團法人台灣咖啡協會理事長吳怡玲
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商品訊息簡述:
作者： 崔洛堰
新功能介紹- 譯者： 謝雅玉
- 出版社：方言文化
新功能介紹 - 出版日期：2017/04/07
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
全台變天！明北部濕冷「剩20度」 雨彈再轟炸
今(27)日鋒面逐漸接近，各地降雨機率介紹暢銷商品提升，中央氣象局表示，明(28日)鋒面將由北往南通過台灣地區，上半天中部以北有短時強降雨的機會，中南部跟花東則是出現在下半天，全台皆有較大雨勢的機率，不過入夜就會緩和下來。至於溫度部分，最高溫與今日相比降幅約2至4度，最低溫約20度左右。
中央氣象局表示，鋒面從明天清晨開始影響台灣，中部以北會出現短暫強降雨，中南部沿海則是受到中南風影響，沿海地區也會出現降雨，鋒面「由北往南」慢慢通過，各地都會有短暫陣雨，甚至出現局部較大雨勢，提醒民眾攜帶雨具。
不過明晚起至週三(29日)面結構減弱，降雨明顯趨緩，但各地仍有局部陣雨的機率，溫度方面，由於東北風增強，氣溫將明顯下滑轉涼，預計北部及東北部地區到了晚上最低溫約可降至20度左右；週四、五(30、31日)則轉為好天氣，在各地為多雲時晴，天氣回暖、白天微熱。
假日週六、日(6月1、2日)則將有鋒面會滯留在北部海面，天氣較不穩定、易降雨，中央氣象局表示，北部及東北部地區有短暫陣雨或雷雨，其他地區也會有小範圍的降雨，各地皆有局部較大雨勢發生的機率。
另外氣象風險粉專表示，週末開始到下週端午節前後，可能都維持類似型態，在這種環境下，相當悶熱，也容易有午後陣雨，可能有一段多雨又潮濕，但天氣不穩定，變化性大，還是要多留意這系統後續相關發展。
法72歲翁海上漂流4個月 成功乘木桶橫越大西洋
「旅程令人興奮，但也挺冒險。」72歲法籍老翁薩文今天來到加勒比海法國海外省分馬丁尼閣島（Martinique），慶祝他順利完成為期4個月、乘坐特製木桶橫越大西洋旅百貨優惠開箱炫耀文程。
薩文（Jean-Jacques Savin）去年12月26日在西班牙加納利群島（Canary Islands）外海下水，展開他的桶裝漂流行程。隨洋流載浮載沉122天後，他於今年4月27日進入加勒比海海域，並宣告計畫圓滿成功。
5天後，一艘荷蘭油輪應薩文請求，將他和他的桶子撈離水面。薩文當時請求協助，為的是不讓自己的桶子被沖上美國或其他國家海岸，以免未來要將桶子送回家鄉時，過程中遇上麻煩。他接著被帶往荷蘭在加勒比海的聖攸斯大席斯島（Saint-Eustatius）。
薩文在個人臉書（Facebook）頁面發布貼文，和他的大約2萬3000名追蹤者分享在海上漂流4個月後登陸的感覺：「我頭幾步走得艱難，像是喝醉了。」
「這是我近127天以來，第一次抹肥皂沖熱水澡…他們給我吃任何我想要的食物。我問，是否可以給我煎兩顆蛋來。」
在聖攸斯大席斯島待了幾天後，一艘法國拖船把薩文和桶子送往馬丁尼閣島。
薩文在旅行過程中瘦了4公斤。他搭乘的「交通工具」則是由塗有樹脂的合板構成的桶狀物，高度強化結構讓它不僅耐海浪衝擊，就連虎鯨攻擊也不怕。
薩文的特殊桶子長3公尺、寬2.1公尺，裡面的活動空間約6平方公尺。
根據報導，薩文在海上漂流期間，主要靠冷凍乾燥食物儲備活命，另外偶爾也會捕魚吃。若剛好有船隻經過，薩文也不會拒絕船隻提供補給。
儘管有不少時間可以欣賞海豚嬉戲，或者透過桶底孔洞觀察魚群悠游，薩文在海上仍然有事可忙。
「早上光是回電郵就可以耗掉我3小時，然後我還有旅行日誌要寫。整個早上就這樣過去了，接著是午睡。」
「我花很多時間閱讀，也寫書。」書的內容將與這趟橫越大西洋之旅有關。
薩文的乘桶越洋之旅並非完全未遭遇意外，例如他曾差點被貨輪撞上，也遇過暴風雨。
與家人一同度過夏季後，薩文計畫泳渡英吉利海峽。他也考慮再度乘桶破浪橫越太平洋，但前提是能找到這場或許將歷時6個月漂流的贊助者。（中央社）
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